众所周知，新鲜蔬菜对人体的作用是非常大的，因为蔬菜可以提供人体必需的各类营养素，对生长发育起到了非常重要的作用。但是，现在市面上有一些不良商家，为了赚钱，昧着良心对蔬菜动手脚，比如说过量喷洒农药，或者使用激素催长，那么，怎样识别有农药残留或激素催长过的蔬菜？给您介绍几种实用方法。
　　1、在选购蔬菜的过程中，很多顾客喜欢买颜色非常鲜艳的蔬菜，因为他们觉得这样比较新鲜，但是，并不是鲜亮的蔬菜就安全哦。不建议买样子和色调异常情况的青菜:出现异常青菜可能是用生长激素处理过的。如苋菜，当它的叶片非常宽大、肥厚，比通常苋菜还要宽1倍时，就可能在种植操作过程中用过生长激素。有的青菜色调也不正常，如青菜叶丧失平时的翠绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿出现异常等，因此在采收前可能喷药或浸泡过甲胺磷农药，不适合购买。
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　　2、在生活中，大家都比较喜欢吃有叶子的蔬菜，因为这类蔬菜营养比较高，但是呢，叶子是最容易产生虫害的地方。少买多虫青菜：在诸多青菜中，有的青菜非常容易被病虫所青睐，例如小青菜、白菜、包心菜、西兰花等，它们就属多虫青菜。考虑到病虫害多，某些种植者会对它们经常打农药，这就非常容易造成茶叶农药残留。很多青菜虫子不大喜欢吃，如苋菜、油麦菜、莴笋、红萝卜、葱头、蒜头、韭黄、大葱、香菜等，不妨多挑选选取。
　　3、不买施肥量大的蔬菜水果。蔬菜配送考虑到化肥特别是氮肥（如尿素溶液、硫酸铵等）的施肥量过大，会导致蔬菜的磷酸盐污染情况严重。上市蔬菜水果检测结果表明，磷酸盐含量由强到弱的顺序排列是：根菜类、薯芋类、青菜类、卷心菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。它们的磷酸盐含量高低可差距10倍。
　　因此我们应尽量多吃些瓜、果、豆和食用菌菌种，如黄瓜、西红柿、毛豆、香菇这些。