如何保留蔬菜中的营养？ 
第一蔬菜应该先彻底的清洗然后再切，因为蔬菜含有大量的矿物质以及维生素，易溶于水，先清洗之后再切，可以减少蔬菜和空气、水的接触面积，减少营养成分的流失。有一些人认为只有长时间用水浸泡，才能够彻底清除蔬菜中的化肥及农药，其实这是一种误区，因为农药残留的主要部分是有机磷，属于非水溶性，清水浸泡很难彻底去除，可以使用淡盐水或者淘米水直接冲洗，这样可以最大程度的减少化肥以及农药的残留。

第二蔬菜切的越小破坏的营养成份就会越多，辣椒切成丝，用油炒1.5分钟就会让里面的维生素c损失20%左右，所以蔬菜尽量要切的大一些。另外蔬菜尽量带皮吃，因为蔬菜的表皮里含有大量的维生素，比如茄子皮里面就含有独一无二的维生素p，营养价值很高。





钙元素是蔬菜生长中必不可少的一种营养元素，但是近日却有一些菜农朋友们反映了一种这样的情况，明明已经补充了钙元素，但是蔬菜大棚内的蔬菜还是有因钙元素缺乏导致的问题，例如缺钙导致的裂果、小慢、产量低等。这到底是个什么情况呢?

1、土壤板结酸化：

如果大棚土地常年连作种植，施肥又长期不平衡，就会造成土壤酸化、板结等问题，不仅影响土壤钙素含量水平，而且会导致根系吸收营养元素受阻。

2、根系受伤或温度不适：

由于钙的吸收主要靠蒸腾拉力，因此影响蒸腾作用的因素都可影响钙的吸收。如土壤出现干旱、浇水不当或施肥不当导致根系受损，造成植株缺钙。

3、施肥不合理：

如果对蔬菜土壤连续冲施高钾型肥料，就会造成施肥不平衡，长期下来蔬菜就会出现缺钙现象了。

如果已经补钙了，但蔬菜依然缺钙，我想主要是考虑钙肥的品质或是使用不当所致，补钙关键还是要看吸收。