膳食管理专家谈玉米的营养价值

        从膳食管理角度说，玉米含有维生素A 和E 及谷氨酸，动物试验证明这些成分有抗衰老作用。玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出，防止动脉硬化，对预防大肠癌也颇有益处。玉米还含有赖氨酸、微量元素硒，其抗氧化作用对预防肿瘤可发挥作用。同时玉米还含有丰富的维生素B ．、B ：、B6 、烟酸等对保护神经传导和肠胃功能、预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美是有效的。玉米须还有较强的利尿功能，对泌尿系统感染、水肿有治疗作用。
        玉米的原产地是美洲，也曾经是美洲土著居民― 印第安人的主要粮食作物，后来的殖民者进人美洲后，对玉米进行了大面积的播种，并将玉米的种植食用方式等传人世界各地。在现今包括中国在内的很多国家和地区，玉米在粮食产业中都扮演着非常重要的角色。

科学选用健康养生食品― 荞麦
        荞麦不在五谷之列。但食堂承包公司都很重视荞麦的作用。据说，日本、韩国、新加坡等亚洲国家已把荞麦食品奉为上等食品。荞麦，一年生草本植物，果实呈三角形，籽实磨面可食用。李时珍《 本草纲目》 中说：“荞麦磨面如麦。”

         食堂承包专家研究证实，荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80 ％一92 % （小麦为59 % ，大米为70 % ) ，所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B 族维生素的含量等都高于其他粮种。荞麦食品除营养价值高以外，也有一定的食疗作用。《 本草纲目》 称，荞麦粉配方可“染发令黑”；荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干，同石灰等同量配制，还能“蚀恶肉，去庸痣”。据分析，荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。吃上50 克掺入1 . 5 克的荞麦面做成的面包，相当于吃进7 片20 毫克的芦丁片。还有一种荞麦的味道略微显苦，是因其含有苦味素的缘故。这是二种很好的健胃素。荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等也均有较好的预防和治疗作用。肥胖是导致糖尿病的主要原因之一。患者在食用复方荞麦粉（30 ％荞麦粉，10 ％黄豆粉，60 ％面粉）一个疗程（一个月）后，体重即会明显下降，血糖也会有不同程度的下降。荞麦食品制作方便，为了健康，不妨多食一些。
        用荞麦面做煎饼、凉粉等食品，适口鲜美。山西、陕西一带将荞麦抽成线粉，吃时配以酸辣佐料，使人馋涎欲滴。在国外，荞麦被制成各种营养配餐，如荞麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。