管理关注“反式脂肪酸”
    膳食管理专家认为“反式脂肪酸”在自然食物中的含量很少，主要来源为人造奶油食品，包括：各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、速食食品等。
    近年来的研究发现，“反式脂肪酸”在升高血胆固醇的作用与动物饱和脂肪非常相似。
    膳食管理专家调查显示，目前美国健康人群膳食“反式脂肪酸”的产热比约为2 .6 % , “反式脂肪酸”占总脂肪量的7.4 ％。美国现已提出食品标签必须注明反式脂肪酸含量，其含量不得超过2 ％。加拿大也规定食品标签必须注明反式脂肪酸含量，并鼓励减少含反式脂肪酸食物的摄人。我国目前还没有颁布食品“反式脂肪酸”含量的国家标准。普通消费者对“反式脂肪酸”的概念及其危害还知之甚少。因此，“反式脂肪酸”应成为有关部门、专业人士和普通大众关注的课题。
能量高手”― 脂肪
   脂肪是三大热源中产生能量最高的营养素。
    l 克脂肪在体内氧化可产生9 干卡能量，比蛋白质和碳水化合物所产生的能量总和还多。脂肪还是构成人体器官和组织的重要部分。作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体热散失还能阻止外热传到体内，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。脂肪还有固有的香味，能促进人的食欲，增添进食乐趣。